Nutrient metabolism : structures, functions, and genes / Martin Kohlmeier. -- 2nd ed. -- Amsterdam : Elsevier Academic Press, 2015. – (61.115/K79n/2nd ed.)

Contents

Preface  xx

Acknowledgments  xiii

List of Abbreviations  xv

Introduction  xxiii

CHAPTER 1  Chemical Senses  1

Smell  1

Taste  4

Intestinal Sensing  16

Physical Sensing and Chemesthesis  20

CHAPTER 2  Intake Regulation  25

Appetite  25

Thirst  32

CHAPTER 3  Absorption, Transport, and Retention  37

Digestion and Absorption  37

Microbiome  61

Renal Processing  69

The Blood-Brain Barrier  81

Materno-Fetal Nutrient Transport  87

CHAPTER 4  Xenobiotics  :  95

Caffeine  95

Heterocyclic Amines  100

Nitrite/Nitrate  107

CHAPTER 5  Fatty Acids  111

Structure and Function of Fatty Acids  111

Overfeeding  143

Acetate  147

Myristic Acid  153

Conjugated Linoleic Acid  157

Docosahexaenoic Acid  164

Trans-Fatty Acids  174

Chlorophyll/Phytol/Phytanic Acid  179

CHAPTER 6  Carbohydrates, Alcohols, and Organic Acids  187

Carbohydrates  187

Glucose  191

Fructose  207

Galactose  213

Xylitol  219

Pyruvate  223

Oxalic Acid  228

Ethanol  231

Methanol  238

CHAPTER 7  Nonnutrients and Bioactives  243

Indigestible Carbohydrates:  243

Flavonoids and Isoflavones  247

Garlic Bioactives  260

CHAPTER 8  Amino Acids and Nitrogen Compounds  265

Structure and Function of Amino Acids  266

Starvation  291

Glutamate  294

Glutamine  302

Glycine  309

Threonine  316

Serine  321

Alanine  329

Phenylalanine  336

Tyrosine  342

Tryptophan  349

Methionine  359

Cysteine  368

Lysine  376

Leucine  382

Valine  389

Isoleucine  396

Aspartate  401

Asparagine  408

Arginine  413

Proline  423

Histidine  431

Citrulline  440

Taurine  443

Creatine  450

Carnitine  454

Melatonin  461

Choline  468

CHAPTER 9  Fat-Soluble Vitamins and Nonnutrients  479

Free Radicals and Antioxidants  479

Vitamin A  486

Vitamin D  501

Vitamin E  514

Vitamin K  526

Cholesterol  539

Lipoic Acid  553

Ubiquinone  560

CHAPTER 10  Water-Soluble Vitamins and Nonnutrients  567

Methylation  567

Vitamin C  570

Thiamin  580

Riboflavin  589

Niacin  599

Vitamin B6  6]0

Folate  620

Vitamin B 12  632

Biotin  642

Pantothenate  647

Queuine  654

Biopterin  657

 Inositol  663

CHAPTER 11  Minerals and Trace Elements  673

 Water  673

 Sodium  679

 Potassium  685

 Chlorine  690

 Iron  697

 Copper  709

 Zinc  716

 Manganese  725

 Calcium  730

 Phosphorus  737

 Magnesium  744

 Iodine  748

 Fluorine  755

 Sulfur  758

 Selenium  766

 Molybdenum  773

Cobalt  778

Chromium  782

Boron  785

Silicon  89

Bromine  793

Arsenic  797

Vanadium  802

Nickel  805

CHAPTER 12  Applications

Genetic Variation

Nutrient Adequacy and Supplementation..

Nutrient Interactions

GRAS Database

Using Molecular Databases

Index  825