食品蛋白质化学/管斌,林洪,王广策编著. -- 化学工业出版社,2005. -- (83.032/8803)

1. 绪论

2. 氨基酸化学</P>

3. 蛋白质的分离提纯与鉴定</P>

4.会蛋白质一级结构的测定

5. 蛋白质分子的构象

6. 研究蛋白质构象的技术和方法

7. 蛋白质分子构象与功能的关系</P>

8. 酶分子的结构与功能</P>

9. 蛋白质的表达与修饰</P>

10. 蛋白质工程概述</P>

11. 肌肉蛋白质</P>

12. 蛋白质原材料及其加工特性</P>

13. 食品蛋白质加工化学</P>

14. 蛋白质的营养价值</P>