食品营养学 / 孙远明，柳春红主编. -- 3版. -- 北京 : 中国农业大学出版社, 2019. – (61.115/1936/3版)

Contents

第1章 绪论
  1.  1 营养学的基本概念和分支
  1．2 营养学发展简史及研究进展
  1．3 食物、营养与人体健康
  1．4 食品营养学研究任务与发展趋势
  思考题
第2章 食物的体内代谢
  2．1 食物的消化与吸收
  2．2 营养素的体内运输
  2．3 营养素的体内代谢
  2．4 营养代谢物质的排泄
  思考题
第3章 能量与宏量营养素
  3．1 能量
  3．2 碳水化合物
  3．3 脂类
  3．4 蛋白质
  思考题
第4章 维生素
  4．1 概述
  4．2 维生素A
  4．3 维生素D
  4．4 维生素E
  4．5 维生素B1
  4．6 维生素B2
  4．7 维生素PP
  4．8 维生素B6
  4．9 维生素B12
  4．10 叶酸
  4．11 维生素C
  4．12 其他维生素
  思考题
第5章 矿物质和水
  5．1 概述
  5．2 钙
  5．3 磷
  5．4 钠
  5．5 钾
  5．6 镁
  5．7 铁
  5．8 锌
  5．9 硒
  5．10 碘
  5．11 铜
  5．12 铬
  5．13 氟
  5．14 其他矿物质
  5．15 水
  思考题
第6章 植物化学物
  6．1 酚类化合物
  6．2 有机硫化合物
  6．3 萜类化合物
  6．4 其他活性成分
  思考题
第7章 各类食物的营养价值
  7．1 对食物营养价值的正确理解
  7．2 植物性食品的营养价值
  7．3 动物性食品的营养价值
  思考题
第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签
  8．1 营养强化食品
  8．2 保健食品
  8．3 营养标签
  思考题
第9章 特殊人群的营养
  9．1 孕妇营养
  9．2 乳母营养
  9．3 婴幼儿营养
  9．4 儿童和青少年的营养与膳食
  9．5 老年人的营养与膳食
  9．6 素食人群的合理膳食
  9．7 特殊环境人群的营养与膳食
  思考题
第10章 营养与慢性病
  10．1 营养与肥胖
  10．2 营养与心血管疾病
  10．3 营养与糖尿病
  10．4 营养与肿瘤
  思考题
第11章 饮食养生
  11．1 概述
  11．2 食物的性能
  11．3 饮食的作用和应用
  11．4 季节养生
  11．5 体质饮食养生
  思考题
第12章 公共营养
  12．1 概述
  12．2 膳食营养素参考摄入量
  12．3 膳食结构与膳食指南
  12．4 营养食谱编制
  12．5 营养调查
  12．6 营养监测
  12．7 改善社区营养的宏观措施
  思考题
附录1 中国居民膳食营养参考摄入量
附录2 各种活动的能量消耗率
附录3 营养相关网站
附录4 术语词汇汉英对照与英汉对照
参考文献