 |
人类营养学 / 何志谦编著.——3版.——北京:人民卫生出版社,2008. – (61.115/2143/3版) |
Contents
目 录<br>
1人体的构成1
1．1人体的基本化学构成2
1．2体内化学物质的测定4
1．3皮下脂肪厚度8
1．4生长发育时期的机体结构变化8
1．5老年期身体结构构成的改变9
1．6体质指数(body mass index)10
1．7人类的基因组(human genome)11
2能量12
2．1历史背景12
2．2能量单位、人体能量来源及转化13
2．3人体能量消耗16
2．4 2002年FAO／WHO／UNU联合专家委员会的工作18
2．5用要因估算法求取总能量消耗及体力活动水平28
2．6孕妇的能量需要37
2．7乳母的能量需要40
2．8结论41
2．9中国营养学会的推荐量42
3蛋白质与氨基酸53
3．1背景53
3．2氨基酸在细胞内的代谢58
3．3蛋白质的合成与分解60
3．4氨基酸分解和一些非必需氨基酸的合成65
3．5蛋白质的消化与吸收70
3．6氮平衡及氮平衡的影响因素76
3．7蛋白质的需要量的测定78
3．8膳食蛋白质质量的衡量83
3．9膳食蛋白质的来源89
3．10蛋白质推荐摄入量92
4碳水化合物(糖类)94
4．1碳水化合物分类94
4．2糖类
4．3可被机体利用的多糖<br> 4．4不能被机体利用的多糖98
4．5碳水化合物的消化与吸收99
4．6各种膳食纤维在肠道的状态107
4．7膳食纤维的理化特性与生理作用109
4．8血糖指数112
4．9碳水化合物在膳食中的地位113
4．10糖的发酵产物——酒精114
5脂类
5．1脂类的定义与分类
5．2脂肪的消化、吸收与运转
5．3体内各组织中的脂肪<br> 5．4脂肪的生理作用<br> 5．5中链甘油三酯
5．6在能量推荐摄入量中碳水化合物与脂肪的关系
5．7脂类在膳食中的地位<br> 5．8近年学者对脂肪在膳食中的探讨<br> 6脂溶性维生素
6．1维生素A
6．2维生素D
6．3维生素E
6．4维生素K
7水溶性维生素Z03
7．1硫胺素(维生素B1)203
7．2核黄素(维生素B2)209
7．3烟酸(尼克酸)
7．4泛酸(遍多酸)
7．5维生素B6(吡哆醇)231
7．6叶酸238
7．7维生素B12
7．8生物素252
7．9胆碱256
7．10维生素C(抗坏血酸)259
7．11其他266
8水与电解质272
8．1前言272
8．2细胞内外液与电解质的调节278
8．3水与电解质代谢279
8．4酸碱平衡284
8．5膳食对水电解质及酸碱平衡的影响288
9钙与磷293
9．1钙及磷的重要性293
9．2钙293
9．3磷302
10钠、钾、镁
10. 1 钠<br> 10．2钾<br> 10．3镁<br> 11 微量元素
11．1概论317
11．2铁320
11．3碘332
11．4锌338
11．5硒346
11．6铜353
11．7铬360
11．8钼364
11．9钻367
12人体可能必需的微量元素<br> 12．1锰<br> 12．2硅373
12．3钒374
12．4镍375
12．5硼375
12．6其他376
13 膳食营养素参考摄入量
13．1历史和背景<br> 13．2营养素的平均需要量
13．3膳食营养素的推荐摄入量<br> 13．4适宜摄入量<br> 13．5可耐受的最高摄入量
13．6关于个体能量推荐摄入量的估计
13．7食物中的非营养物质<br> 13．8饮食和营养科学不可分割<br> 14母乳喂养和婴幼儿营养
14．1母乳喂养
14．2婴儿营养
14．3婴儿辅助食品
14．4早产儿的营养需要<br> 14．5幼儿的营养需要<br> 14．6儿童营养的需要和膳食要求
14．7青春期营养的需要与照顾
15孕妇、乳母营养420
15．1孕期营养对胎儿及母体的影响420
15．2孕期生理状态及代谢的改变422
15．3孕期的营养需要及推荐摄入量428
15．4乳母营养432
16老年人营养<br> 16．1人体的衰老过程<br> 16．2老年的特殊营养<br> 16．3老年营养的其他问题<br> 17我国常见的食物<br> 17．1概述
