食品微生物学 / 吕嘉枥主编. ——北京 : 化学工业出版社, 2007. -- (83.036/6044)

Contents

    目 录<br>    
    绪论 1
    第一章 细菌和放线菌 7
     第一节 细菌 7
     第二节 放线菌 23
    第二章 酵母菌、霉菌和蕈菌 26
     第一节 酵母菌 26
     第二节 霉菌 36
     第三节 蕈菌 49
    第三章 病毒和亚病毒 51
     第一节 病毒 51
     第二节 噬菌体 55
     第三节 亚病毒 59
     第四节 病毒的危害及其应用 59
    第四章 微生物的营养与培养 61
     第一节 微生物的营养物和营养类型 61
     第二节 微生物营养物质的转运 64
     第三节 微生物培养基 65
     第四节 微生物的培养 68
    第五章 微生物的代谢 85
     第一节 微生物的能量代谢 85
     第二节 微生物的分解代谢 87
     第三节 糖的发酵作用 89
     第四节 微生物的合成代谢 97
     第五节 微生物代谢调节 98
    第六章 微生物的生态 101
     第一节 微生物在自然界中的分布 101
     第二节 微生物与生物环境间的相互关系 107
     第三节 微生物在自然界物质循环中的作用 107
     第四节 微生物在污水处理中的作用 109
    第七章 微生物遗传变异与育种 113
     第一节 遗传变异的物质基础 113
     第二节 基因突变与诱变育种 116
     第三节 基因重组与杂交育种 131
     第四节 原生质体融合 138
     第五节 基因工程 140
     第六节 菌种的衰退、复壮和保藏 141
    第八章 微生物分类与鉴定 145
     第一节 微生物分类与命名 145
     第二节 微生物鉴定 151
    第九章 微生物与食品制造 155
     第一节 微生物与酿酒 155
     第二节 微生物与酿造调味品 159
     第三节 微生物与有机酸 164
     第四节 微生物与氨基酸 166
     第五节 微生物与核苷酸 167
     第六节 微生物与其他食品 168
     第七节 微生物酶制剂在食品工业中的应用 177
    第十章 微生物与食品变质 180
     第一节 微生物引起食品变质的原因 180
     第二节 微生物引起的各类食品变质 183
     第三节 食品变质带来的危害 194
     第四节 食品保藏
    第十一章 食品安全的微生物指标和质量控制体系<br>     第一节 食品安全的微生物指标
     第二节 食品安全的HACCP质量控制体系