安全食品微生物学 / (英) Stephen J. Forsythe著 ; 李卫华...[等]译.——北京:中国轻工业出版社,2007.—(83.036/3136)

Contents

        目 录<br>    
    1 安全食品概述
     1．1 什么是安全食品
     1．2 卫生食品的生产<br>     1．3 功能食品
    2 基础知识
     2．1 微生物界
     2．2 细菌的细胞结构<br>     2．3 微生物生长周期<br>     2．4 死亡动力学<br>     2．5 影响微生物生长的因素
     2．6 防腐剂<br>     2．7 微生物的应激反应
     2．8 预测模型
    3 食源性疾病<br>     3．1 食物中毒的规模<br>     3．2 公众消费对食品加工的影响
     3．3 食品中病原体的检测<br>     3．4 食物中毒的控制<br>     3．5 监控计划
     3．6 食物中毒的原因<br>     3．7 人类消化道中的微生物群<br>     3．8 细菌毒素的作用机制<br>     3．9 食源性病原体的毒力因子<br>    4 食品中的微生物<br>     4．1 腐败微生物<br>     4．2 货架期指示剂
     4．3 食品保存方法和货架期的延长<br>     4．4 发酵食品
     4．5 生命前体、初始生命体和合成生命体
     4．6 细菌生物被膜
    5 引发食物中毒的微生物
     5．1 指示菌<br>     5．2 食源性病原体：细菌<br>     5．3 食源性病原体：病毒<br>     5．4 海鲜和贝类中毒<br>     5．5 食源性病原体：真核生物<br>     5．6 真菌毒素
     5．7 新出现的和不常见的食源性病原体
    6 检测方法<br>     6．1 序<br>     6．2 传统方法
     6．3 快速方法<br>     6．4 快速一步检测法
     6．5 特定检测方法<br>     6．6 确认方案
    7 食品安全管理手段
     7．1 世界食品贸易中的微生物安全<br>     7．2 国际贸易中食品的危害管理
     7．3 危害分析和关键控制点(HACCP)
     7．4 HACCP概述
     7．5 微生物标准和HACCP
     7．6 微生物危害及其控制<br>     7．7 HACCP计划
     7．8 卫生标准操作规范(SSOPs)
     7．9 良好操作规范(GMP)和良好卫生规范(GHP)
     7．10 质量体系
     7．1l 全面质量管理(TQM)
     7．12 ISO 9000系列标准
    8 微生物标准<br>     8．1 国际食品微生物标准委员会
     8．2 指导微生物标准建立并实施的食品法典总则
     8．3 抽样方案
     8．4 计量抽样方案
     8．5 计数抽样方案
     8．6 原理
     8．7 微生物限量<br>     8．8 抽样方案应用实例
     8．9 已实施的微生物标准<br>     8．10 即食食品公共健康准则(英国)
    9 微生物风险评估<br>     9．1 风险评估(RA)
     9．2 风险管理
     9．3 风险交流
     9．4 食品安全目标
     9．5 微生物风险评估(MRA)的应用<br>    10 规则和权威机构<br>     10．1 食品的国际贸易规则<br>     lO．2 食品法典委员会<br>     10．3 卫生与植物卫生措施(SPS)、技术性贸易壁垒(TBT)和世界卫生组织(WHO)
     10．4 美国的食品管理机构<br>     10．5 欧盟联合立法
     10．6 食品安全机构
    词汇和术语<br>    附录 万维网上的食品安全资源<br>    参考文献<br>    索引