现代营养学 / Barbara A.Bowman，Robert M.Russell原著 ; 荫士安，汪之顼，王茵主译.——2版.——北京:人民卫生出版社,2008. – (61.115/2760/2版)

Contents

    目 录<br>    
    I 系统生物学1
    第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养3
    Ⅱ 能量生理学19
    第2章 体成分分析的启示21
    第3章 运动31
    第4章 能量代谢41
    Ⅲ 能量和宏量营养素53
    第5章 蛋白质与氨基酸55
    第6章 碳水化合物72
    第7章 营养素与基因表达83
    第8章 膳食纤维96
    第9章 脂质的吸收与转运105
    第10章 脂类的细胞内代谢119
    第11章 乙醇：对健康和营养的影响132
    Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素149
    第12章 维生素A151
    第13章 类胡萝卜素178
    第14章 维生素D191
    第15章 维生素E204
    第16章 维生素K213
    V 水溶性维生素及其相关营养素225
    第17章 维生素C227
    第18章 硫胺素236
    第19章 核黄素244
    第20章 烟酸254
    第21章 维生素B6 263
    第22章 叶酸273
    第23章 维生素B12 298
    第24章 生物素311
    第25章 泛酸324
    第26章 肉碱336
    第27章 胆碱和脑发育347
    第28章 膳食黄酮356
    Ⅵ 矿物质和微量元素367
    第29章 钙369
    第30章 磷379
    第31章 镁394
    第32章 电解质：钠、氯、钾403
    第33章 人类水和电解质平衡415
    第34章 铁423
    第35章 锌438
    第36章 铜451
    第37章 碘和碘缺乏病464
    第38章 硒473
    第39章 铬491
    第40章 硼、锰、钼和其他微量元素498
    Ⅶ 营养和生命周期517
    第41章 妊娠和哺乳519
    第42章 婴儿营养532
    第43章 青春期543
    第44章 衰老与营养558
    Ⅷ 营养和免疫567
    第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例569
    第46章 免疫功能的营养调节和传染病587
    第47章 食物过敏608
    Ⅸ 营养和慢性病617
    第48章 肥胖的健康影响619
    第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病630
    第50章 糖尿病650
    第51章 骨质疏松症667
    第52章 癌症677
    第53章 胃肠道疾病699
    第54章 肾脏疾病711
    第55章 肝脏疾病722
    第56章 高血压739
    X 膳食、食物和营养753
    第57章 食物成分755
    第58章 膳食摄入量的评估769
    第59章 味道和食物的选择781
    第60章 能量摄人、肥胖症和膳食行为789
    第61章 改变膳食和运动行为的策略795
    第62章 美国的营养监测810
    第63章 美国的膳食标准830
    第64章 国际膳食标准：FAO和WHO 850
    Ⅺ 公共卫生和国际营养861
    第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件863
    第66章 食品不安全、饥饿和营养不良878
    第67章 复杂危机环境中的公共营养894
    Ⅻ 新出现的问题909
    第68章 食源性疾病与食品安全911
    第69章 食品生物技术921
    第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质929
    索引937