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新书资源(2008年11月)

发酵工程 / 韦革宏, 杨祥主编.——北京:科学出版社, 2008. – (82.94/5043)

Contents

    目 录<br>    
    前言
    第一章 发酵工程概述1
     第一节 发酵工程的概念1
     第二节 发酵工程的发展简史7
     第三节 发酵工程的基本内容12
     第四节 发酵工程常见的主要发酵类型24
     第五节 发酵工程的后处理39
    第二章 微生物菌种选育47
     第一节 菌种的来源47
     第二节 发酵高产菌种选育54
     第三节 菌种退化和菌种保藏64
     第四节 微生物菌种的扩大培养70
    第三章 发酵机制及发酵动力学77
     第一节 发酵工程微生物的基本代谢及产物77
     第二节 微生物代谢调控机制78
     第三节 糖代谢产物的发酵机制84
     第四节 氨基酸和核酸发酵机制88
     第五节 抗生素发酵机制93
     第六节 微生物发酵的动力学97
    第四章 发酵工业培养基及原料处理104
     第一节 发酵营养基质的组成104
     第二节 工业发酵中营养基质的种类112
     第三节 工业发酵中营养基质的选择115
     第四节 工业发酵中营养基质的配制方法117
    第五章 发酵工程的灭菌与空气除菌128
     第一节 常用的灭菌方法128
     第二节 培养基与发酵设备的灭菌129
     第三节 空气的除菌137
    第六章 发酵条件及过程控制150
     第一节 营养基质和菌体浓度的影响及其控制150
     第二节 温度的影响及其控制<br>     第三节 pH的影响和控制159
     第四节 通气和搅拌162
     第五节 泡沫的影响和控制168
     第六节 二氧化碳和呼吸商172
     第七节 发酵终点的判断174
     第八节 发酵的优化控制175
     第九节 发酵过程的计算机控制177
     第十节 发酵过程的精确检测180
    第七章 发酵染菌及防治184
     第一节 发酵异常现象及染菌分析184
     第二节 染菌对发酵的影响189
     第三节 杂菌污染后的挽救和处理190
     第四节 染菌的预防措施190
     第五节 食用菌及生物农药生产中应注意的染菌问题200
    第八章 现代发酵工业主要产品的工艺过程202
     第一节 抗生素202
     第二节 氨基酸208
     第三节 有机酸215
     第四节 酶制剂220
     第五节 核苷酸类物质
     第六节 其他现代发酵工程的产品<br>    第九章 发酵工程在食品、饮料方面的应用
     第一节 酒类的发酵<br>     第二节 调味品的酿造<br>    第十章 发酵工程在农业方面的应用
     第一节 生物(微生物)肥料的发酵<br>     第二节 生物农药的发酵<br>     第三节 生物饲料的发酵<br>    第十一章 发酵工程在新型能源及环境保护方面的应用292
     第一节 乙醇的发酵292
     第二节 沼气发酵的工艺类型300
     第三节 发酵工程在环境保护中的应用309