嗜酸乳杆菌及其应用研究 / 赵瑞香著.——北京:科学出版社,2007. – (83.42/4412)

Contents

    目 录<br>    
    前言
    第1章 嗜酸乳杆菌研究现状与进展1
     1．1 嗜酸乳杆菌分类研究进展1
     1．2 嗜酸乳杆菌分类鉴定和技术5
     1．3 嗜酸乳杆菌在自然界的分布10
     1．4 乳酸菌的健康促进特性11
     1．5 嗜酸乳杆菌对乳品的发酵作用18
     1．6 嗜酸乳杆菌在乳品中的应用22
     1．7 乳酸菌的保藏29
    第2章 嗜酸乳杆菌形态学及生化特征38
     2．1 嗜酸乳杆菌的分离与培养38
     2．2 嗜酸乳杆菌的有氧驯化及其形态学特征42
     2．3 嗜酸乳杆菌的生化特性45
    第3章 嗜酸乳杆菌代谢产生功能成分的分析与鉴定48
     3．1 嗜酸乳杆菌在乳中的生长特性48
     3．2 嗜酸乳杆菌发酵乳糖产酸特性分析53
     3．3 嗜酸乳杆菌产香及分解蛋白质能力的测定55
     3．4 嗜酸乳杆菌产生β-半乳糖苷酶活力59
     3．5 嗜酸乳杆菌在乳中产生细菌素的初步分析66
     3．6 嗜酸乳杆菌代谢胆固醇的能力72
    第4章 嗜酸乳杆菌在肠道中的定殖能力75
     4．1 嗜酸乳杆菌在胃肠道中的存活能力75
     4．2 嗜酸乳杆菌对抗生素的耐药性82
     4．3 嗜酸乳杆菌对肠道有害微生物的抑菌作用84
    第5章 嗜酸乳杆菌生物活性乳制品的生产86
     5．1 乳的营养与生理活性86
     5．2 乳酸菌发酵剂92
     5．3 嗜酸乳杆菌发酵乳的生产102
     5．4 嗜酸乳杆菌发酵乳的保藏性12l
     5．5 乳酸菌饮料的生产127
     5．6 嗜酸乳杆菌制剂的生产131
     5．7 嗜酸乳杆菌生物活性乳生产136
     5．8 发酵乳制品的HACCP体系139
    第6章 嗜酸乳杆菌微胶囊制剂的生产146
     6．1 概述146
     6．2 嗜酸乳杆菌菌体细胞的微胶囊化146
     6．3 嗜酸乳杆菌菌体微胶囊化的生产工艺150
     6．4 嗜酸乳杆菌微胶囊产品的指标156
     6．5 嗜酸乳杆菌微生态制剂产品166
    第7章 嗜酸乳杆菌的展望172
     7．1 益生菌应用的状况172
     7．2 嗜酸乳杆菌的应用状况173
     7．3 嗜酸乳杆菌的研究开发建议174
     7．4 嗜酸乳杆菌未来研究方向175
     7．5 存在的问题176