食品分析与检验 / 高向阳主编. ——北京 : 中国计量出版社, 2006. —(83.096/0027) |
Contents
目 录<br>
绪论 (1)
小 结 (5)
思考题与习题 (5)
第一章 食品分析的基本知识 (6)
第一节 样品的采集、制备及保存 (6)
第二节 样品的预处理 (8)
第三节 分析方法的选择 (12)
第四节 国内外食品分析标准简介 (14)
小 结 (17)
思考题与习题 (18)
第二章 食品分析的误差与数据处理 (19)
第一节 食品分析的误差 (19)
第二节 有限分析数据的处理 (22)
第三节 控制和消除误差的方法 (27)
第四节 误差的检验 (31)
第五节 分析质量控制和分析质量保证 (34)
第六节 有效数字及其应用 (36)
第七节 分析结果的报告及结论 (39)
小 结 (40)
思考题与习题 (41)
第三章 食品的感官检验和评定方法 (44)
第一节 食品感官评定基础 (44)
第二节 食品感官评定的方法 (49)
小 结 (54)
思考题与习题<br> 第四章 食品的物理检验法
第一节 比重法<br> 第二节 折光法<br> 第三节 旋光法<br> 第四节 热分析技术<br> 第五节 色度和颜色分析<br> 第六节 黏度和质构测定<br> 小 结<br> 思考题与习题<br> 第五章 水分和水分活度值的测定
第一节 概述
第二节 水分含量的测定<br> 第三节 水分活度值的测定
小 结<br> 思考题与习题<br> 第六章 灰分及几种重要矿物元素的测定
第一节 灰分的测定<br> 第二节 几种重要矿物元素的测定<br> 小 结<br> 思考题与习题<br> 第七章 酸度的测定<br> 第一节 概述
第二节 酸度的测定<br> 第三节 食品中有机酸的测定<br> 小 结
思考题与习题<br> 第八章 脂类的测定<br> 第一节 概述
第二节 脂类的测定方法<br> 第三节 食用油脂理化指标的测定<br> 小 结<br> 思考题与习题<br> 第九章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 可溶性糖类的测定 (130)
第三节 淀粉的测定 (141)
第四节 纤维的测定 (146)
第五节 果胶物质的测定 (150)
小 结 (153)
思考题与习题 (153)
第十章蛋白质和氨基酸的测定 (155)
第一节 概述 (155)
第二节 凯氏定氮法 (156)
第三节 蛋白质的快速测定法 (161)
第四节 氨基酸总量的测定 (165)
第五节 个别氨基酸的定量测定 (167)
第六节 氨基酸的分离与测定 (170)
小 结 (175)
思考题与习题 (176)
第十一章维生素的测定 (177)
第一节 概述 (177)
第二节 脂溶性维生素的测定 (177)
第三节 水溶性维生素的测定 (183)
小 结 (188)
思考题与习题 (189)
第十二章食品添加剂的测定 (190)
第一节 概述 (190)
第二节 甜味剂的测定 (191)
第三节 防腐剂的测定 (198)
第四节 护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定 (201)
第五节 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定 (204)
第六节 合成色素的测定 (207)
小 结 (211)
思考题与习题 (212)
第十三章食品中限量元素的测定 (213)
第一节 概述 (213)
第二节 食品中锌、铅、镉、汞含量的测定 (216)
第三节 食品中锡、铜、铬含量的测定 (228)
第四节 砷、硒、氟的测定 (236)
小 结 (248)
思考题与习题 (248)
第十四章 农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定 (249)
第一节 食品中农药残留量的常规测定方法 (249)
第二节 食品中农药残留的快速检测方法 (256)
第三节 食品中兽药残留检测方法 (259)
第四节 霉菌毒素残留分析 (267)
小 结 (274)
思考题与习题 (274)
第十五章食品掺伪分析方法简介 (275)
第一节 概述 (275)
第二节 粮食制品及其豆类食品的掺伪分析 (277)
第三节 食用油掺伪分析方法 (279)
第四节 乳及乳制品的掺伪分析 (282)
第五节 肉及肉制品的掺伪分析 (286)
第六节 饮料掺伪分析方法 (288)
第七节 调味品掺伪分析方法 (293)
第八节 蜂蜜掺伪分析检测 (297)
小 结 (298)
思考题与习题 (298)
第十六章转基因食品快速检测技术 (299)
第一节 概述 (299)
第二节 免疫化学检测技术 (300)
第三节 PCR检测技术 (301)
第四节 基因芯片与转基因产品检测 (307)
小 结 (310)
思考题与习题 (310)
附 表 (311)
附表1 相对原子质量表 (311)
附表2 常见的碱性食品 (312)
附表3 常见的酸性食品 (312)
附表4 观测糖锤度温度校正表(0—40C) (313)
附表5 乳稠计读数换算为20C时的度数表(O一40C) (315)
附表6 英汉术语对照表 (316)
主要参考文献 (320)