食品科学导论 / (美) Rick Parker著 ; 江波 ... [等]译.——北京 : 中国轻工业出版社, 2007. -- (83.03/4640)

Contents

    目 录<br>    
    第1章 食品科学概述
    第2章 化学回顾
    第3章 食品的化学<br>    第4章 营养与消化<br>    第5章 食品成分
    第6章 食品的质量要素<br>    第7章 食品加工过程中的单元操作
    第8章 食品的劣变<br>    第9章 热<br>    第10章 冷藏
    第11章 干燥和脱水<br>    第12章 辐照和电能<br>    第13章 发酵、微生物和生物技术<br>    第14章 化学品<br>    第15章 包装
    第16章 乳<br>    第17章 肉、禽、蛋
    第18章 鱼和贝类
    第19章 谷物、豆类和油料种子
    第20章 水果和蔬菜<br>    第21章 油脂
    第22章 糖制品<br>    第23章 饮料
    第24章 环境意识和食品加工<br>    第25章 食品安全
    第26章 法规与标签管理制度<br>    第27章 世界食物需求<br>    第28章 食品科学的职业<br>