食品质量与安全系统 : 食品卫生和危害分析及关键控制点(HACCP)系统培训手册 / 邰伟东...[等]译.——北京 : 中国农业科学技术出版社,2006.—(83.096/2724)

Contents

        目 录<br>    
    第1章培训的原则与方法 1
    引言 1
    模块1有效交流的原则——“理解和领会” 3
    模块2有效的口头交流 7
    模块3为什么要培训?培训师的作用和责任 12
    模块4培训方法——采用正确的方法 16
    模块5提问的艺术 23
    模块6培训辅助教具的类型——如何准备及使用 27
    模块7举办讲座及其准备工作 34
    模块8对培训进行评估 38
    模块9测试学员的培训技能——进行个人演说 47
    模块10组织和管理一个培训班 49
    第2章国际推荐操作规程——食品卫生通则 51
    引言 51
    模块1 国际食品法典委员会 53
    模块2食品法典——食品卫生通则 56
    模块3初级生产 60
    模块4工厂设施：设计与建造 65
    模块5操作控制 73
    模块6工厂设施：维护和卫生 85
    模块7工厂设施：个人卫生 90
    模块8运输 94
    模块9产品信息和消费者意识 98
    模块10培训 101
    第3章危害分析与关键控制点(HACCP)系统 105
    引言 105
    模块1 HACCP系统的历史和背景 107
    模块2 HACCP系统的应用指南 111
    模块3组建一个HACCP团队——任务l 119
    模块4产品描述和确认预期用途——任务2和3 122
    模块5绘制一个流程图和现场确认——任务4和5 126
    模块6列出每个步骤的所有危害，进行一个危害分析和制订控制危害的任何措施——任务6／原则1 130
    模块7确定关键控制点——任务7／原则2 148
    模块8在每个关键控制点建立临界限——任务8／原则3 161
    模块9 为每个关键控制点建立一个监测系统——任务9／原则4 165
    模块10采取纠偏行动——任务10／原则5 171
    模块11建立验证程序——任务11／原则6 176
    模块12文件编制和记录——任务12／原则7 181
    附录1 HACCP空白表格 187
    附录2风险分析在食品安全控制计划中的应用 207