食品安全与卫生 / 曹小红主编.——北京:科学出版社, 2006.—(83.038/5592)

Contents

    目 录<br>     第一部分 生物污染与食品安全<br>    前言
    第一章 细菌和真菌学概要 3
    第二章 病毒对食品安全的影响 44
    第三章 食品腐败与食品安全 68
    第四章 食源性病原微生物对食品的污染 95
     第二部分 化学污染与食品安全<br>    第五章 环境污染与食品安全 147
    第六章 农药、兽药残留与食品安全 167
    第七章 食品添加剂与食品安全 177
     第三部分 食品加工技术与食品安全
    第八章 食品生产原料与食品安全 189
    第九章 食品加工环境与食品安全 196
    第十章 食品加工保藏对食品安全的影响 207
    第十一章 食品包装材料与食品安全 230
     第四部分 食物中毒
    第十二章 细菌性食物中毒 253
    第十三章 真菌及真菌毒素食物中毒 279
    第十四章 动物和植物性食物中毒 293
    第十五章 化学性食物中毒 299
     第五部分 食品安全检测技术<br>    第十六章 食品中有害化学物质检测技术概论 307
    第十七章 食品中农药和兽药残留的检测技术 322
    第十八章 食品中生物毒素的检测技术 328
    第十九章 重金属及其他有害物质的检测 339
    第二十章 转基因食品检测技术 343
     第六部分 食品安全性毒理学评价
    第二十一章 毒理学基础 353
    第二十二章 我国现行的食品安全性毒理学评价程序375
    第二十三章 食品安全性毒理学评价常用试验 382
     第七部分 食品安全的控Iit措施及相关法规
    第二十四章 食品安全性的控制 401
    第二十五章 HACCP与食品质量和安全 407
    第二十六章 GMP对食品安全和质量的控制 423
    第二十七章 ISO质量保证体系与IS014000环境管理体系 435