食品检验技术 : 微生物部分 / 刘用成主编 ; 郝涤非副主编.——北京:中国轻工业出版社,2006.--(83.096/0275)

Contents

    目 录<br>    
    第一章 食品中的微生物及其检验 1
    第一节 食品中的微生物 1
    第二节 微生物引起食品腐败变质 3
    第三节 食品微生物检验的重要意义 6
    思考题 11
    第二章 食品微生物检验的基本条件与设备 12
    第一节 微生物检验室 12
    第二节 无菌室 14
    第三节 食品微生物检验的常用仪器设备 16
    第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿 29
    思考题 33
    第三章 食品微生物检验的常用试剂及配制 34
    第一节 染料及染液配制技术 34
    第二节 常用试剂的配制技术 38
    第三节 培养基 53
    思考题 70
    第四章 微生物检验基础技术 71
    第一节 显微镜的使用与维护 71
    第二节 染色与细菌的形态观察技术 74
    第三节 放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察 78
    第四节 微生物大小的测定技术 81
    第五节 酵母菌死活细胞鉴定及计数技术 84
    第六节 消毒与灭菌技术 87
    第七节 微生物的分离、纯化与接种技术 93
    第八节 微生物菌种保藏技术 100
    思考题 106
    第五章 食品卫生细菌学检验技术 110
    第一节 食品卫生细菌学检验总则 110
    第二节 食品卫生微生物检验中常见检样的制备 116
    第三节 食品卫生细菌学菌落总数的检验技术 132
    第四节 食品卫生大肠菌群检验技术 139
    思考题 147
    第六章 食品中常见病原微生物检验技术 148
    第一节 沙门氏菌检验技术 148
    第二节 金黄色葡萄球菌检验技术 153
    第三节 志贺氏菌检验技术 161
    第四节 肉毒梭状芽孢杆菌检验技术 168
    第五节 常见产毒霉菌的鉴定技术 174
    第七章 发酵食品微生物检验技术 193
    第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 193
    第二节 鲜乳中抗生素残留量的检验 198
    第三节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 201
    第四节 毛霉的分离鉴别及腐乳的制造 203
    第八章 食品微生物快速测定技术 208
    第一节 细菌总数的快速测定技术 208
    第二节 大肠菌群的快速测定技术 216
    第三节 致病性微生物的快速测定技术 224
    附录 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷 232
    参考文献 237